RSS
 

ADS
جمعه پانزدهم اردیبهشت ۱۳۹۱ - 3:27
 

"آنتوسیانین"

پرونده:Blood orange sliced.jpg

آنتوسيانين ها رنگدانه هاي قرمز بنفش و آبي هستند که در ميوه ها و سبزيجات مانند کلم قرمز ، چغندر ، تمشک و همچنين در آلو قرمز و سياه يافت مي شوند

اين رنگدانه ها در حکم معرف شيميايي هستند که ، مانند کاغذ ليتموس ، در محيط اسيدي يا قليايي تغيير رنگ مي دهند .

از اين خاصيت مي توان در آشپزي بسيار استفاده کرد ، مثلا اگر کمي سرکه به چغندر يا کلم قرمزي که در حال پختن است ، اضافه کنيد ، رنگ آن قرمز ياقوطي مي شود .

آنتوسیانین در پرتقال خونی، گیلاس، توت فرنگی و سایر خوراکی‌های قرمز و بنفش رنگ مانند چای ترش یافت می‌شود، ممکن است میزان خطر ابتلا به عوارض قلبی و چاقی مفرط را کاهش دهد. انواع مختلفی از رژیم‌های غذایی ویژه لاغری وجود دارد که در همه آنها ادعا شده رعایت آنها باعث می‌شود افراد وزن کم کنند. ماده‌ای که در این دست از خوراکی‌ها به طور طبیعی پیدا می‌شود آنتوسیانین به انگلیسی: (Anthocyanin)، نام دارد. این ماده در همه گیاهانی که قد می‌کشند و اغلب گل‌ها و میوه‌ها دیده می‌شود. اما همچنین در برگ‌ها، ساقه‌ها و ریشه‌ها نیز پیدا می‌شود. در این قسمت‌ها، آنتوسیانین‌ها عمدتا" در غشای خارجی سلول‌ها متمرکز است. مقدار آنتوسیانین نسبتا" بالاست: برای مثال یک کیلوگرم تمشک حاوی حدود یک گرم و لوبیاهای قرمز و سیاه حدود ۲۰ میلی گرم است.رنگ آنتوسیانین‌ها بستگی به ساختار و میزان اسید ماده خوراکی دارد. بسیاری از آنتوسیانین‌ها در شرایط اسیدی قرمز رنگ هستند و هر چه میزان اسیدیته کمتر شود به رنگ آبی-بنفش نزدیک تر می‌شود.این ماده همچنین در برخی ذرت‌ها یافت می‌شود.هنگامی که موش‌های آزمایشگاهی تحت رژیم غذایی قرمز و بنفش قرار می‌گیرند، آسیب به قلب این حیوانات به میزان سی درصد کاهش یافته و چربی بدن آنها نیز کم شده‌است.[۱]



برچسب‌ها: رنگدانه, آنتوسیاین
 

.:: آخرين مطالب ::. 

» ولادت حضرت معصومه (س) و روز دختر مبارکباد. ( سه شنبه بیست و هشتم شهریور ۱۳۹۱ )
» ( پنجشنبه یازدهم خرداد ۱۳۹۱ )
» دستگاه لنفاوی ( پنجشنبه یازدهم خرداد ۱۳۹۱ )
» مغز مردان ( پنجشنبه بیست و یکم اردیبهشت ۱۳۹۱ )
» تانن ( جمعه پانزدهم اردیبهشت ۱۳۹۱ )
» معنی رنگها در میوه ها و سبزیجات... ( جمعه پانزدهم اردیبهشت ۱۳۹۱ )
» آنتوسیانین ها ( جمعه پانزدهم اردیبهشت ۱۳۹۱ )
» چند سازه های طبیعی ( جمعه پانزدهم اردیبهشت ۱۳۹۱ )
» ( پنجشنبه بیست و چهارم فروردین ۱۳۹۱ )
 
ََََُِADS

درباره ما

دانشجو ٍ <-BlogAbout->
ایمیل :